Kohlrabi and cucumber gaspacho

Photo: http://www.pamieshorticoles.com/

Perfect for a HOT summer day! Version française ci-dessous

Kolhrabi and cucumber gaspacho - serves 2

Soup

3 small kohlrabi, peeled and chopped in cubes

1 onion, diced

1 clove garlic, chopped

1 TB olive oil

0,5 dL white wine

5 dL vegetable broth

1/2 cucumber, peeled and chopped in cubes

Cucumber salsa

1/6 cucumber

a few mint sprigs

1 TB fresh lime juice

[1] Heat the oil in a small pan. Cook the onion, garlic and kohlrabi 3-5 minutes. Add the white wine, then the broth and cook, covered, on low-medium heat for 30 minutes.

[2] Add the cucumber at the end of the cooking time and let cool down.

[3] Mix the soup with a hand mixer and filter through a sieve. Season to taste.

[4] For the salsa: Peel the cucumber and cut in small dice. Mix with the chopped mint and lime juice. Season.

[5] Serve the soup very cold with the salsa.

Gaspacho colrave et concombre - pour 2

soupe

3 petits colraves pelés, coupés en gros dés

1 oignon, haché

1 gousse d'ail, hachée

1 CS d'huile d'olive

0,5 dL de vin blanc

5 dL de bouillon de légumes

1/2 concombre, pelé, coupé en dés

Salsa au concombre

1/6 de concombre

quelques brins de menthe

1 CS de jus de citron vert frais

[1] Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le colrave 2-3 minutes. Mouiller au vin blanc, ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert env. 30 minutes.

[2] Ajouter le concombre en fin de cuisson et laisser refroidir.

[3] Mixer la soupe au mixeur-plongeur et filtrer à travers une passoire. Corriger l'assaisonnement.

[4] Pour la salsa: Peler le concombre et couper en tout petits dés. Mélanger à la menthe ciselée et au jus de citron. Saler et poivrer selon goût.

[5] Servir la soupe bien froide accompagnée de salsa.