Prawn curry

Prawn curry - serves 1

Recipe vaguely inspired by a Bengali Prawns recipe published in Cuisine de Saison. 

You can make this curry with fresh or frozen, cooked or raw prawns. If using frozen, let them thaw in the fridge before using. If using cooked, add them just before serving. Shrimp can be a cheaper alternative and would work great too. Similarly, the fresh chili can be subbed with chili paste or frozen chopped chili.

For the marinade :

1 tsp tamarind paste (ask google or look here for substitutes)

5 mL hot water

1 cm peeled and grated ginger

2 garlic cloves, minced

1 tsp curcuma

1/2 chopped chili (or 1/2 tsp chili paste)

Dissolve the tamarind paste in the hot water, add more water if necessary. Add the remaining marinade ingredients and mix in the prawns. If using frozen prawns, make sure they are thawed. Keep 1h in the fridge.

100 g prawns, rinsed and dried

1/2 chopped chili (or 1/2 tsp chili paste)

1/2 onion, chopped finely

1 TB vegetable oil

3 dried kefir lime leaves (or curry leaves if you have some)

1 TB coconut milk powder diluted in 1 dl hot water

Heat the oil a small pan. If using raw prawns, take them out of the marinade and cook ~1 minute on each side in the hot oil, until they turn orange. Remove from the pan. Reduce the heat to medium and add the chili, onion and kefir lime leaves in the pan. Fry 2-3 minutes and add the marinade and the coconut water. Let cook another 2-3 minutes on low-medium heat. Taste and adjust seasoning if necessary. Add the cooked prawns and let them warm through before serving with basmati rice and some greens.

Rhubarb and ginger jam

As usual, this recipe for rhubarb and ginger jam results from food collisions in my fridge. I used a recipe from Marion Cunningham's The Breakfast Book as a guideline. The pairing of rhubarb and ginger is superb with cheese, especially a soft one such as brie or tomme vaudoise. I use less sugar than Mrs. Cunningham, so feel free to add more if you like a sweet jam.

Rhubarb and ginger jam

makes 2 small jars

~500 g rhubarb stalks (3 big or 5 medium stalks)

1.5-2 cups of sugar

2 cm of fresh ginger

Wash the rhubarb stalks thoroughly. Peel them lightly and chop in small dice.  Put in a bowl or mason jar and mix with the sugar. Let rest for 1 day.

The next day, roughly chop the ginger (no need to peel it). Put it in a teabag or small piece of muslin and close it tight. Transfer the juice from the chopped rhubarb to a pot, add the ginger bag and boil for 5 minutes. Remove the ginger bag and add the rhubarb dice. Cook on medium heat for 15 minutes or until translucent. 

The jam should keep in the fridge for a few weeks. If you want to store it longer, sterilize 2 clean small-medium jars by cooking the jar and lid covered in boiling water for > 10 minutes. Remove from the water, transfer the hot jam, close the lid tightly and store upside down until the jam has cooled down.

Fırında Sardalya

J'ai la mauvaise habitude d'héberger les restes alimentaires de festivals, mariages ou événements divers, j'avais donc, entre autres, une pile de boîtes de sardines qui traînaient depuis un moment dans mes placards. Sachant que nous avons ramenés de délicieuses sardines marinées de notre dernier voyage à Lisbonne, cela devient difficile de manger les sardines standard achetées en Suisse!

Puis je suis tombée sur une recette pour des anchois cuits au four (Fırında Hamsi), dans le livre Istanbul de Rebecca Seal. La recette originale est avec des anchois frais, mais elle s'adapte très bien aux sardines en boîte. Il faut juste faire attention à bien rincer les sardines, et ne pas utiliser l'huile de stockage, elle n'est généralement pas de très bonne qualité et donne un goût fort.

En bonus, j'ai fait des pseudos rillettes avec les restes, avec un peu de jus de citron et de mayonnaise et servies sur des toasts, c'était encore meilleur!

Je recommande aussi le livre Istanbul, j'en ai déjà testé plusieurs recettes et toutes étaient délicieuses. Soit, il est écrit par une touriste, et non pas par un local, mais cela rend les ingrédients plus facile à trouver. 

*recipe in english below*

Sardines au four

Inspiré par une recette tirée d'Istanbul de Rebecca Seal - pour 4 personnes

1 petit oignon, coupé en demi-lunes

3 CS de persil haché

2 CS de concentré de tomate

1/2 citron coupé en quartiers

jus d'un 1/2 citron

3 CS d'huile d'olive

1 piment rouge (frais ou sec) en fines lamelles

1 poignée de tomates cerises, coupées en 2

1/2 cc de sumac

2 gousses d'ail, hachées

10 olives noires, bien rincées, dénoyautées et hachées grossièrement

4 boîtes de sardines, bien rincées et séchées avec du papier absorbant

1/4 cc de sel

poivre à volonté

Pour servir: 1/2 citron coupé en quartiers et du persil haché

Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une petite casserole. 

Mélanger tous les ingrédients sauf le poisson dans un plat à gratin. Ajouter le poisson et mélanger gentiment. 

Cuire 15 minutes au milieu du four, éventuellement griller un peu à la fin.

Servir avec les quartiers de citron et le persil, avec du pain et une salade verte.

Faire des rillettes avec les restes en écrasant le poisson à la fourchette et ajouter un peu de jus de citron et de mayonnaise. Servir sur des toasts.

Tray-baked sardines

inspired by Firinda Hamsi / Istanbul by Rebecca Seal - serves 4

a small onion, cut in half moons

3 TB chopped parsley

2 TB concentrated tomato purée

1/2 lemon cut in wedges

juice of 1/2 lemon

3 TB olive oil

1 red chili finely sliced

a handful cherry tomatoes cut in halves

1/2 tsp sumac

2 cloves garlic, minced

10 black olives, stoned and roughly chopped

4 tins of sardines, thoroughly rinsed and patted dry

1/4 teaspoon salt

pepper

for serving: 1/2 lemon cut in wedges and chopped parsley

Preheat the oven at 180°C. Soften the onion in 1 TB olive oil in a small pan. Put all ingredients in a pan, except fish and mix well. Add fish and toss gently to make sure it is well coated. Bake for 15 minutes. Optional: grill for a few minutes before serving.

Top with more chopped parsley and serve with lemon wedges, salad and bread