Easter pork fillet with herbs

My contribution to the Easter family meal - a nice success! It paired great with roast potatoes, steamed fennel and a glass of pinot noir valaisan.

[version française ci-dessous]

Easter pork fillet with herbs - serves 4

A 600g pork fillet

8 slices of bacon

1.5 dl white wine

oil for cooking

stuffing 

1 bunch of fresh herbs, chopped (I used chervil, chives and radish leaves)

1 large tablespoon of mustard with grains

2 cloves garlic, chopped

1 small onion, chopped

salt

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[0] Preheat the oven at 180°C.

[1] Mix all the ingredients for the stuffing.

[2] With a sharp knife, carve a slit in the fillet without cutting through. Fill in with the stuffing. Close the fillet and wrap with bacon. If necessary, use toothpicks to hold the fillet together.

[3] Heat 1 tablespoon oil in a large frying pan. Roast the fillet evenly on all sides. Place in an oven-proof pan. Deglaze the frying pan with 1 dl wine and pour on the meat.

[4] Roast 20 minutes in the middle of the oven. 

When the meat is done, take out of the oven and let rest for 5 minutes before cutting it in 1 cm thick slices. Add the rest of wine to the pan, together with the pork slices.

Filet de porc pascal aux fines herbes - pour 4 personnes

600g de filet porc (ou filet mignon)

8 tranches de lard

1.5 dl de vin blanc

huile végétale pour la cuisson

Farce

1 bouquet de fines herbes hachées (j'ai utilisé du cerfeuil, de la ciboulette et des fanes de radis)

1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 gousses d'ail, hachée

1 petit oignon haché

sel

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[0] Préchauffer le four à 180°C.

[1] Mélanger tous les ingrédients de la farce.

[2] Fendre le filet dans la longueur sans traverser. Remplir de farce aux herbes. Refermer et entourer de lard. Si nécessaire, fixer avec des cure-dents.

[3] Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Y faire revenir le filet de tous les côtés. Placer dans un plat à gratin. Déglacer les sucs de cuisson avec 1 dl de vin blanc et verser sur la viande.

[4] Rôtir 20 minutes au four. Retirer la viande du four, laisser reposer 5 minutes avant de couper le filet en tranches d'1 cm. Ajouter le reste de vin blanc aux sucs de cuisson dans le plat à gratin, y déposer les tranches de filet.